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Ingredientes

Unas hojas de lechugas variadas (escarola, endibias, lechuga hoja de roble).
100 g de cebolla.
250 g de setas.
200 g de pimientos rojos asados.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Vinagreta de muesli con futas:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
2 cucharadas de muesli con frutas desecadas.

Elaboración

Lavamos las lechugas y después de trocearlas con las manos, las secamos y las reservamos. Limpiamos y troceamos las setas en tiras irregulares.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite al fuego y cuando esté caliente salteamos la cebolla troceada en juliana (tiras finas) a fuego fuerte removiendo hasta que se dore.
Agregamos un poco de sal y azúcar para que se caramelice un poco la cebolla.
Posteriormente añadimos las setas, los pimientos rojos asado cortados en tiras y además sazonamos con un poco de sal y otras dos cucharadas de aceite de oliva virgen, salteando el conjunto hasta que estén blanditas las setas y cocinadas las cebolletas y los pimientos.
Una vez salteadas las colocamos sobre las lechugas y aliñamos con la vinagreta de muesli con futas desecadas.
Vinagreta de muesli con frutas desecadas:
En una sartén antiadherente sin aceite tostamos ligeramente el muesli junto con las frutas desecadas.
Sacamos inmediatamente de la sartén.
En un bol mezclamos el muesli con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre con una pizca de sal.
Removemos enérgicamente hasta conseguir una salsa homogénea y con esta vinagreta aliñamos la ensalada enseguida, para que no se enfríen las setas con la cebolla caramelizada.

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