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Ingredientes

1 gallina tierna de aproximadamente 1 kilo y medio.
- 1 vaso de aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla mediana.
- 15 almendras peladas y tostadas.
- 2 cucharadas de piñones.
- 2 huevos (cocidos).
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de perejil fresco.
- 1 plato de harina.
- Azafrán y sal.

Elaboración

Comenzamos cortando la gallina en trozo no muy grandes y rebozandolos de uno en uno en el plato de harina; preparamos una sarten grande con el aceite de oliva y una vez bien caliente vamos friendo la gallina por tandas dejando los trozos bien dorados y reservandolos posteriormente en un papel absorbente.

Picamos muy fina la cebolla y pelamos en diente de ajo (manteniendolo entero) y lo sofreímos en la misma sarten junto con la hoja de laurel. Cuando esté dorado añadimos los piñones y les damos una vueltas, con una espumadera lo sacamos todo pasándolo a un mortero donde lo machacaremos junto con el azafrán, las almendras y un poco de sal.

Preparamos una cacerola grande donde añadiremos la gallina rociándola por encima con el aceite de la sarten, y añadiendo a continuación el vino blanco y el contenido del mortero. Cubrimos con agua y ponemos a cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas (esto dependerá de la dura que sea la gallina).

En el ultimo momento añadimos los huevos cocidos muy picados y mezclamos bien con la salsa. Se puede acompañar con un poco de arroz blanco o unos trocitos de pan frito.

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