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Ingredientes

8 lonchas de lomo adobado de cerdo.
8 pimientos del piquillo.
200 g de setas.
2 dientes de ajo.
1 huevo.
Harina.
Pan rallado.
Aceite de oliva 0´4º para freír.
2 tomates de ensalada.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
Sal.

Elaboración

En una sartén doramos los dientes de ajo cortado en láminas, agregamos las setas limpias y troceadas. Salteamos el conjunto por espacio de 10 minutos a fuego medio, ponemos a punto de sal y reservamos.
Cada loncha de lomo la espalmamos (golpeamos ligeramente apoyada sobre una superficie lisa para que se agrande un poco más el diámetro).
Sobre cada loncha colocamos un pimiento del piquillo abierto sin pepitas y sobre ella las setas escurridas.
Enrollamos e insertamos un palillo.
Empanamos cada rollito pasando primero por harina, luego por huevo batido y a continuación por pan rallado.
Los freímos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por todos los lados.
Sacamos de la sartén a una bandeja con papel de cocina para que escurra del aceite de la fritura.
Servimos acompañados de una ensalada de tomate con ajo, aceite de oliva y sal.

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