2 berenjenas
4 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Para el relleno:
1 echalotte
3 cdas. de aceite de oliva
4 tomates secos
70 gr. de aceitunas negras
200 gr. de ricotta descremada
3 cdas. de queso rallado
Sal y pimienta a gusto
Cortar las berenjenas en láminas a lo largo y asarlas en una sartén o plancha de hierro, pincelada con aceite de oliva de ambos lados. Salpimentar a gusto y reservar.
En una sartén rehogar el echalote junto al aceite de oliva, los tomates secos hidratados y cortados en cuartos y las aceitunas negras fileteadas. Salpimentar a gusto.
Acomodar la preparación en un bol, dejar enfriar y mezclar con la ricotta descremada y el queso rallado. Verificar los condimentos.
Extender las láminas de berenjenas de a dos a lo largo, acomodar en un extremo una porción de la preparación de ricotta y arrollar.
Pueden servirse fríos o calientes con hojas verdes a elección y aceite de hierbas o de tomates para perfumar.
Comentarios del Autor: Vinagreta de tomates: procesar 4 tomates secos hidratados junto a 1 taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de aceto balsámico y 1 diente de ajo. Salpimentar a gusto y emulsionar muy bien.
Elaboración:
Lavamos los cereales en un colador con agua del grifo, escurrimos y la pasamos a un recipiente hondo; agregamos la tacita de agua o jugo de ...