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Ingredientes

- arroz, 350 gramos
- mejillón, 1 kilo
- cebolla pequeña, 1 unidad
- perejil picado, 1 cucharada
- ajo, 2 dientes
- vino blanco, 1/4 taza
- caldo de pescado, 1 taza
- azafrán, 8 hebras
- aceite de oliva, 4 cucharadas
- sal, al gusto

Elaboración

Raspar los mejillones bajo el chorro del agua fría para quitar la suciedad. Abrirlos en una cacerola con 1 taza de agua. Colar el caldo y mezclar con el caldo de pescado.

Calentar el aceite en una paella y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar el caldo y el vino calculando el doble volumen que el del arroz. Hacer un majado con los ajos, la mitad del perejil, el azafrán y sal. Incorporar a la paella y cuando hierva, agregar el arroz, mezclar y cocer durante 18-20 minutos. Colocar los mejillones sobre el arroz, espolvorear con el perejil restante y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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