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4 personas

Ingredientes

- arroz, 400 gramos
- alubia blanca, 150 gramos
- bacalao desalado, 100 gramos
- ajo (cabeza), 1 unidad
- aceite de oliva, 5 cucharadas
- diente de ajo, 2 unidades
- pimentón dulce, 1 cucharadita
- azafrán, al gusto
- perejil, 3 ramitas
- sal, al gusto

Elaboración

Poner las alubias en remojo desde la víspera. Escurrirlas y ponerlas en una cacerola, añadir la cabeza de ajos lavada, el azafrán, el bacalao desalado y desmenuzado y el perejil, y cubrirlas por completo con agua fría. Sazonarlas y cocer hasta que estén tiernas.
Calentar el aceite en una cazuela de barro y agregar los ajos, pelados y picados; cuando empiecen a tomar color, añadir el tomate triturado y cocer removiendo frecuentemente con una cuchara de madera hasta que el tomate esté bien frito.
Incorporar el pimentón, remover para mezclar bien y añadir las alubias junto con el caldo de cocción reservado.
Cuando empiece la ebullición, agregar el arroz, y cocer a fuego moderado unos 20 minutos. Rectificar el sazonamiento y servir caliente.

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