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Ingredientes

- 4 pechugas de pollo o de pavo sin piel y sin hueso
- 2 cucharadas harina
- 2 cucharadas pimentón
- sal y pimienta negra recién molida
- 1 huevo batido
- 40 ml leche
- 100 g pan rallado
- aceite para freir
para la salsa:
- 1 cucharada aceite
- 1 cebolla muy picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita cayena en polvo
- 1 cucharada vinagre
- 3 cucharadas tomate frito
- 30 g mermelada de ciruelas
- 1 cucharada azúcar
- 250 ml caldo de pollo
- unas gotas de salsa negra
- sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Abrir a lo largo las pechugas, limpiarlas y sazonarlas. En un bol mezclar la mitad del pimentón con la harina. En otro bol, mezclar la otra mitad de pimentón con el pan rallado. Añadir la leche al huevo y mezclar. Pasar cada pechuga por harina, huevo y pan y freirlas en aceite abundante y caliente. Dorar bien por ambos lados. Escurrir y reservar calientes.

Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite. Añadir los restantes ingredientes y dejar cocer a fuego medio 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar completamente y rectificar el punto de sazón.

Servir las pechugas con la salsa fría.
Este plato se puede preparar la víspera.

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