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Ingredientes

- 4 lomos de bacalao
- 10 ciruelas de california
- 3 cebollas grandes
- 2 patatas grandes
- 1 vaso de oporto
- 1 vaso de caldo vegetal
- harina
- aceite de oliva
- laurel, clavo, canela, sal y pimienta

Elaboración

Comenzar a desalar el bacalao 24 horas antes, dejándolo cubierto de agua. Secar con un paño y espolvorear de pimienta. Pasar por harina y freír los cuatro lomos en una sartén con aceite bien caliente, dorándolo por ambos lados. Retirar a una fuente refractaria y reservar.

Deshuesar las ciruelas y picar en tiras, dejándolas macerar con el Oporto. Pelar las cebollas y cortar en ruedas finas, casi transparentes. Poner en una cazuela con un poco de aceite de freir el pescado.
Añadir una pizca de sal y clavo molido. Tapar y dejar cocer lentamente 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Pasado este tiempo, agregar las ciruelas con su jugo y una pizca de canela; continuar al fuego 10 minutos más.

Pelar las patatas y sacar bolitas medianas; salpimentar, pasar por harina, y freir en el aceite del pescado.
Retirar con una espumadera, ponerlas en la fuente de bacalao. Cubrir con la salsa de ciruelas y un vaso de caldo, tapar con una hoja de papel de aluminio para que conserve el calor.
Meter en el horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos antes de servir.

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