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Ingredientes

- 3 cucharaditas de vinagre
- 20 ml de aceite de oliva
- una pizca de sal
- una pizca de guindilla molida
- 1 cucharadita de azúcar
- un diente de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de hierbas picadas (perejil, tomillo, albahaca)
- 4 berenjenas
- pimienta molida y sal
- aceite para freír
- hojas de albahaca fresca
- 4 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 30 gr de mantequilla
- guindilla molida

Elaboración

BERENJENAS MARINADAS

Preparar la marinada con el vinagre, el aceite, la sal, la guindilla, el azúcar, el ajo y las hierbas picadas. Reservar.

Limpiar y cortar a lo largo las berenjenas, desechando los extremos. Salpimentar y freírlas en el aceite. Escurrir bien y pasarlas a una fuente. Regar con la marinada y dejarlas 12 horas.

Cortar las rebanadas de pan en dos triángulos, untar con mantequilla, espolvorear con la guindilla y dorar en el horno. Servir las berenjenas con unas hojas de albahaca y acompañar con el pan.

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