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Ingredientes

- 1 kg de brécol
- 100 g de avellanas peladas
- 1/2 litro de caldo de ave
- 1 cucharada de nata espesa
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharaditas de licor de de avellanas o nueces
- sal y pimienta blanca
- 4 galletas de parmesano u hojaldre

Elaboración

Separar el brécol en ramilletes medianos, casi sin tallo, y partirlos por la mitad. Cocer al vapor cinco minutos y dejar escurrir. Saltear con 50 gramos de mantequilla con sal y pimienta a fuego suave y reservar.

Tostar las avellanas con una pizca de sal al horno dos minutos y triturar ligeramente en un mortero. Mezclar con el licor y dejar macerar.
Poner un cazo al fuego con el caldo con la harina desleída, remover con unas varillas y dejar cocer durante 15 minutos a fuego suave, incorporando el resto de la mantequilla y la nata casi al final.

Añadir la mitad de las avellanas al brécol y la otra mitad a la crema que continuará cociendo a fuego suave.
Saltear de nuevo el brécol para ligar la salsa y disponerlo en cuatro platos individuales agrupando las ramitas en un montón; cubrir con la salsa de nueces y acompañar de galletas de parmesano u hojaldre.

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