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Ingredientes

- 600 g pescadilla
- 500 g espinacas
- 1 cebolla
- 3 huevos
- 2 cucharadas harina
- 1 chorrito de fino
- sal y nuez moscada

Elaboración

Lavar el pescado bajo el grifo; poner una cazuela al fuego con agua y perejil, y cuando rompa el hervor, echar la pescadilla y cocer dos minutos.. Retirar con una espumadera y dejar enfriar sobre un plato.
Limpiar el pescado y desmigarlo, reservándolo en un cuenco. Escaldar las espinacas limpias cinco minutos en agua salada y dejar escurrir.

Pelar y picar la cebolla; en una sartén, saltear la cebolla con el aceite hasta que esté trasparente, dejarla entibiar y añadir la harina y tostarla ligeramente.
Incorporar la leche poco a poco y cocer durante dos minutos. Mezclar con la merluza en el cuenco, sazonando con sal y nuez moscada y dejar enfriar.

Untar un molde alargado con mantequilla y forrar las paredes y el fondo con hojas de espinacas, reservando algunas espinacas. Batir los huevos con un chorrito de fino para unir bien la mezcla.
Llenar el molde a la mitad y poner otra capa de espinacas, terminándolo de rellenar con el pescado. Cocer al baño María en el horno precalentado a 200 °C durante una hora aproximadamente, hasta que esté bien cuajado.
Dejar entibiar antes de desmigarlo, volcándolo sobre la fuente de presentación, hasta que caiga solo. Se puede tomar caliente o frío.

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