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Ingredientes

Para los BUÑUELOS DE CALABAZA.
- 1/2 kg de calabaza
- 1 cebolla
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharadita de comino
- 100 g de harina
- 1/2 vasito de leche
- 2 huevos
- sal y aceite de oliva para freir
- zanahoria rallada para acompañar

Elaboración

Para los BUÑUELOS DE CALABAZA:
En un cuenco poner la harina con una pizca de sal; añadir la leche fría, poco a poco, removiendo con una cuchara de madera hasta que la crema esté bien espesa.
Incorporar las yemas de los huevos, una a una, mezclándolas bien con la crema. Dejar reposar en la nevera y reservar las claras.

Pelar la calabaza y retirar las semillas; rallar en hilos finos y poner en un cuenco. Pelar la cebolla y picar muy fina. Mezclar con la calabaza. Añadir una cucharadita de perejil bien picado y unos granos de comino. Salar ligeramente y añadir a la mezcla anterior, removiendo muy bien.Reservar en la nevera.

Batir las claras a punto de nieve, con varillas eléctricas preferiblemente hasta ponerlas muy firmes. Mezclar con la calabaza, con movimientos envolventes.
Seguidamente, poner una sartén honda con abundante aceite de oliva a calentar; cuando comience a humear ir echando pequeñas porciones de bolitas y dejar dorar. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente sobre un lecho de zanahoria rallada.
Adornar con una ramita de perejil.

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