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Ingredientes

- Zucchinis 1 kg
- Cebolla 3
- Margarina 2 cdas.
- Queso rallado 1 vaso
- Harina de trigo 1 y 1/2 vasos
- Huevos 3
- Huevos 3 yemas
- Perejil picado (opcional)1/2 taza
- Aceite 3 vasos
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto

Elaboración

Pele y ralle los zucchinis y las cebollas. Écheles un poco de sal, revuélvalos para que se impregnen y apriételos, con las manos, para sacarles el jugo.
Derrita la margarina o manteca en la sartén, agregue los zuchinis y las cebollas y rehóguelos durante 2 o 3 min. Luego colóquelos en el bol y déjelos entibiar.
Una vez tibia la preparación anterior, agregue los huevos, las yemas, el queso rallado, la harina, el perejil o eneldo picados, sal y pimienta a gusto y mezcle bien.
Caliente el aceite en la sartén, a temperatura media y vaya echando cucharadas soperas de la mezcla, con una cuchara aceitada, Cocine hasta que se doren por ambos lados, rotándolos, tardarán más o menos 3 min. de cada lado. Retírelos con una espumadera de metal y colóquelos sobre papel absorbente.

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