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Ingredientes

- 800 g de caracolesen conserva
- 150 g de sobrasada
- 100 g de jamón serrano curado
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 3 tomates rojos enteros
- 200 ml de vino blanco seco
- un chorro de brandy
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharada de pimentón picante
- perejil en rama
- sal y pimienta blanca

Elaboración

Pelar y picar la cebolla y el ajo en cubitos menudos. Lavar los tomates y pelar; cortar en cubos y reservar. En una cazuela de barro con aceite de oliva, rehogar la cebolla, el ajo y el jamón picado en tiras finas.
Remover con una cuchara de madera y añadir el tomate. Sazonar con sal, azúcar y pimentón. Regar con el vino y dejar cocer a fuego suave 20 minutos.

Retirar la piel a la sobrasada y desmigarla sobre la cazuela; añadir el brandy y continuar cociendo unos minutos a fuego suave, removiendo la mezcla. Probar el punto de sal.

Añadir los caracoles ya cocidos y escurridos (utilizar en conserva, que ya vienen preparados para cocinar). Calentarlos y dejarlos cocer a fuego lento, tapados.
Espolvorear con perejil picado y servir en la misma cazuela como aperitivo.

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