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Ingredientes

- 16 chuletas pequeñas de cordero
- 2 dientes de ajo
- sal y pimienta recién molida
- aceite para freir
- 4 tomates
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cebolletas
- 2 cucharadas de hierbabuena fresca
- un chorrito de aceite de oliva aromatizado al gusto y de buena calidad

Elaboración

Escaldar y pelar los tomates. Desechar las semillas y picarlos. Picar la cebolleta. En una cazuela mezclar la cebolleta con el azúcar, el vinagre y el tomate y lleva a ebullición a fuego medio durante dos minutos. Retirar y enfriar; espolvorear con hierbabuena, regar con el aceite. Reservar.

Con un cuchillo pequeño o de puntilla pelar el extremo de cada chuleta. Frotar cada una con ajo y dorar en un poco de aceite dos minutos por cada lado. Salpimentar.

Servir las chuletas poniendo encima un montoncito de el picadillo hecho con tomates.

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