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Ingredientes

CONEJO CON ALCACHOFAS
- 2 conejos en trozos regulares
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 cebollas picadas
- 1 y 1/2 tazas de arroz
- 3 tazas de caldo de ave
- 120 ml de vino blanco
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de salvia
- 1/2 cucharadita de romero
- 100 g de guisantes congelados
- 100 g de tomate natural pelado en trozos
- 200 g de corazones de alcachofas
- 1 lata pequeña de pimientos de piquillo

Elaboración

Calentar el horno a 190° C. Poner la mitad del aceite en una olla o fuente de barro y saltear el ajo y el conejo, hasta que esté ligeramente dorado. Retirar de la fuente y reservar.

Calentar en la misma fuente el restante aceite y saltear la cebolla dos minutos, añadir el arroz previamente lavado y remover durante unos minutos. Agregar el caldo, el vino y las hierbas y llevar a ebullición, dejar cocer diez minutos a fuego medio.

Añadir el conejo, los guisantes, el tomate y las alcachofas. Rectificar de sazón, tapar y retirar del fuego
Llevar la fuente al horno y hornear 40 minutos. Retirar y disponer el pimiento en tiras. Servir en la misma fuente.

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