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Ingredientes

1 solomillo de cerdo ibérico. Sal gorda. 2 cabezas de ajo peladas. Salsa roja: 1 cucharada de comino molido. 1 cucharada de Cayena. 1 cucharada de pimentón dulce. 1 litro de aceite de oliva virgen, sal. Salsa verde: 2 cabezas de ajo peladas. 1 manojo grande de perejil. 8 guindillas. 2 cucharadas de orégano. 1 litro de aceite de oliva virgen. Sal.

Elaboración

Limpiamos el churrasco quitándole el cordón y las fibras blancas. Hacemos pequeños cortes a lo ancho del solomillo dejando entre corte y corte un centímetro. Ponemos el solomillo, con los cortes hacia el fuego, en una barbacoa de carbón de encina; una vez dorada esta cara, le damos la vuelta y le echamos sal gorda. Mantenemos en el fuego hasta que esté dorado y en su punto. Servimos en compañía de dos salsas árabes: la roja y la verde. Hacemos la salsa roja majando los ajos con un poco de aceite y, a medida que vaya espesando, añadimos el resto de los ingredientes y el aceite. Sazonamos a nuestro gusto. Hacemos la salsa verde cortando el perejil, introduciéndolo en una muñequilla y lavándolo. Lo escurrimos bien y lo trituramos junto a los demás ingredientes, añadiendo poco a poco el aceite. Pasamos por el pasapurés y sazonamos a nuestro gusto.



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