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Ingredientes

- 1 buen conejo
- 30 gr. de mantequilla
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1/2 calabacín
- 1/3 de berenjena
- 500 gr. de tomates pelados
- 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Elaboración

- Trocea, salpimenta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla.
- Resérvalos.
- Mientras, en una cacerola pocha en mantequilla los dientes de ajo y cebolla picados y pimiento rojo troceado, cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva.
- Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos.
- Para servir pasar todo por pasapurés.

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