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Ingredientes

1 kg. de pierna de conejo.
1 cebolla
4 alcachofas.
200 grs. de guisantes.
2 tomates.
1 pimiento verde.
1 hoja de laurel.
Caldo de carne.
Aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
Pimienta negra.
Sal.

Elaboración

Conejo a la jardinera

Le decis al carnicero que os deshuese la pierna y os la corte en trozos que no sean demasiado grandes.
Pochar con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Muy picados, hasta tener un buen sofrito. Añadir el conejo y rehogar bien, dándole vueltas hasta que coja color. Salpimentar y agregar el vaso de vino blanco. Dejar al fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 ó 6 minutos).
Cubrir el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los siguientes cuando empiece a hervir. Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cocer durante 45 minutos. Rectificar el punto de sal antes de servir.

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