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Ingredientes

-225 g. de judías negras
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 cebolla pequeña picada
-1 diente de ajo machacado
-1 puerro cortado a rodajas
-1,5 kg. de espalda de cordero, a dados
-1 cucharadita de comino molido
-1/2 cucharadita de orégano seco
-1 limón (zumo y ralladura)
-sal y pimienta recién molida
-125 ml de caldo de cordero
-125 ml de vino blanco seco
-2 cucharaditas de harina de maíz

Elaboración

-Poner las judías en remojo durante la noche, escurrir y colocar en una olla. Cubrir con abundante agua fresca, llevar a ebullición y hervir durante 10 minutos. Bajar el fuego y cocer 30 minutos más.

-Calentar el aceite en una cazuela, rehogar la cebolla, el ajo y el puerro hasta que queden blandos pero sin que se doren.

-Añadir el cordero y cocer a fuego vivo para que se dore. Añadir el comino, el orégano y la ralladura y el zumo del limón, y remover.

-Colocar la mezcla en una cazuela, añadir las judías y remover. Rociar con el caldo de cordero y el vino.

-Tapar la cazuela y colocar en horno precalentado a 180 ºC durante 1 hora y media, hasta que la carne y las judías queden tiernas.

-Probar la salsa y sazonar al gusto. Diluir la harina de maiz en un poco de agua e incorporar a la cazuela sin dejar de remover. Volver a colocar en el horno otros 10 minutos.

Esta receta también se puede preparar en una gran olla en una placa a fuego lento, en lugar de en el horno

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