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Ingredientes

-150 gramos de garbanzos
-1 cebolla
-2 zanahorias
-2 clavos de especie
-1 vaso de caldo concentrado de carne o pollo
-4 hojas de laurel
-1 ramita o unos granos de cilantro
-1/2 vaso de aceite de oliva
-Unas gotas de angostura
-Sal y pimienta

Elaboración

-Los garbanzos, en remojo desde la víspera, se ponen a cocer con agua fría con la cebolla pinchada con los clavos, las hojas de laurel, la pimienta, las semillas de cilantro, el aceite y las zanahorias.

-Al primer hervor, se espuma y se deja cocer durante dos horas a fuego bajo, añadiendo agua caliente si fuera necesario.

-Una vez tiernos los garbanzos, se retiran los clavos y el laurel, se añade el caldo, se pasa por la batidora y se cuela.

-Debe quedar una crema ligera. Se rectifica de sal y se le añaden unas gotas de angostura.

-Al servirlo en taza de consomé, después de unas horas en el frigorífico (si se quiere fría), se adorna con cilantro fresco picado o perejil.

Consejo:
El comentario de Elena: Si el cilantro no es fácil de encontrar, se sustituye por perejil. El cilantro es una hierba muy apreciada en las Islas Canarias, Extremadura y Portugal, además de en Méjico y en todo Oriente.

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