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Ingredientes

- 250 g bacalao ahumado (se puede sustituir por trucha, salmón, etc.)
- 4 endibias
- 3 zanahorias
- 1 pepino
- medio limón
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharadita mostaza de grano (tipo dijon)
- sal y pimienta negra
para la marinada:
- 1 chalota
- un chorrito de aceite de oliva
- tallos de cebollino
- sal

Elaboración

Pelar la chalota y picarla muy menuda en un cuenco, mezclar con un chorrito de aceite de oliva. Añadir los tallos de cebollino, finamente cortados con tijeras.
Separar las lonchas de bacalao y poner sobre un plato rociado con esta salsa para que se impregnen bien. Guardar en la nevera una hora.

Lavar las endibias y secar con un paño. Cortar en juliana, retirando el tallo. Colocar en una ensaladera baja y rociar con media limón exprimido.
Raspar las zanahorias y dejar escurrir; rallar en hilos finos y mezclar con las endibias. Pelar el pepino y cortar en ruedas finas; añadir a la ensalada, removiendo los ingredientes para que se mezclen bien.
Reservar en la nevera.

Batir en un cuenco la mostaza con la sal y pimienta negra molida; añadir el aceite en hilo hasta ligar la salsa con una cucharadita de agua fría.
Aliñar la ensalada en el momento de servirla y cubrir con las hojas de bacalao marinado. Adornar con tallos de cebollino largos.

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