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Ingredientes

- 300 g couscous
- 2 pepinos
- 3 tomates de ensalada
- 1 pimiento verde
- 1 puerro pequeño o cebolla roja
- 1 cucharada cilantro picado
- sal
Para hacer la salsa:
- 1 yogur frío
- 75 ml aceite de oliva
- 3 cucharadas salsa chutney
- 1 limón hecho zumo
- ralladura de jengibre
- sal y pimienta blanca

Elaboración

Poner una olla con un litro de agua y sal; cuando rompa a hervir echar el couscous, dejándolo cocer 15 minutos, removiendo con una cuchara de vez en cuando consultar las instrucciones del paquete respecto a la cocción. También se pueden utilizar las bolsas de couscous precocinadas. Retirar a un escurridor, pasarlo por agua fría y dejar escurrir perfectamente.

Lavar los pepinos y retirar los extremos; cortar en cubitos muy menudos; lavar y cortar el pimiento en cuadraditos, retirando bien las semillas. Colocarlo en un cuenco amplio. Picar el puerro en juliana y añadir al cuenco.
Pelar los tomates y retirar las semillas, cortarlos en cubos menudos y añadir al resto de verduras. Echar el couscous en forma de lluvia para que quede suelto y mover la ensalada con las manos. Sazonar con sal y el cilantro picado y mantener en la nevera.

Preparar la salsa: poner en un vaso mezclador el aceite y el limón; batir con un brazo eléctrico y añadir el yogur y el chutney. Sazonar con sal, pimienta y ralladura de jengibre al gusto. Colocar la salsa en un cuenco pequeño y ponerlo en una fuente de loza o cristal redondo. Disponer la ensalada de couscous alrededor y servir el plato bien frío.

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