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Ingredientes

- 350 g arroz de grano largo
- 1/2 cucharadita de azafrán en polvo
- 80 ml de vino blanco
- 700 ml de caldo de pollo
- 80 g de guisantes enlatados
- 80 g de champiñones de bote
- 50 g de aceitunas verdes rellenas
- 50 g de aceitunas negras deshuesadas
- 8 tomates cereza o cóctel
- 1 cucharada de alcaparras
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino, sal

Elaboración

- Lavar el arroz en agua fría y escurrir completamente. Disolver el azafrán en un poco de caldo caliente y mezclar con el resto del caldo y el vino; cocer el arroz en este líquido con un poco de sal, hasta que quede tierno y entero, aproximadamente 20 minutos.
- Escurrir los guisantes, cortar por la mitad los champiñones y laminar las dos clases de aceitunas. Mezclar todas estas verduras con el arroz recién hecho. Rellenar un molde pequeño o una taza mediana de café con el arroz y desmoldar en cada plato.
- Cortar los tomates por la mitad y colocar unos pocos alrededor de cada molde de arroz. Mezclar el aceite y el vinagre y verter un chorrito encima de los tomates. Servir inmediatamente.

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