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Ingredientes

- 4 patatas medianas
- 350 g judías verdes
- 2 pimientos rojos para asar
- 1 puerro
- 1 taza de mayonesa light
- 2 huevos
- vinagre de jerez
- 2 cucharadas aceite
- 1 diente de ajo
- aros de guindilla
- sal y pimienta blanca

Elaboración

Lavar las patatas y cocerlas en una cazo con agua hirviendo con un poco de sal.
En otro cazo, cocer los huevos y picar por separado las claras de las yemas.

Mientras, lavar las judías bajo el grifo y retirar las hebras laterales con un cuchillo. Cortar longitudinalmente dos veces, hasta dejarlas en hilos finos. Cocer al vapor en un cestillo durante 10 minutos, tapadas, hasta que están al dente. Lavar y secar los pimientos; asarlos en el horno con unos granos de sal gorda hasta que se chamusque la piel ligeramente. El horno se habrá precalenteado a 200 °C.
Retirar del horno y tapar con papel de aluminio hasta que se enfríen, para que suden y se puedan pelar con facilidad.

Pelar las patatas y cortar en cubitos menudos; ponerlas en una ensaladera pequeña y mezclar con las claras picadas y la mayonesa, removiendo con una cuchara de madera. Picar la parte blanca del puerro y echar en la ensaladera. Pelar los pimientos y picar añadiéndolo a la ensaladilla. Rectificar el punto de sal y echar unas gotas de vinagre. Apretar bien la ensaladilla y volcar sobre la fuente de presentación, dándole una forma redondeada con una espátula o cuchillo.
Saltear las judías cocidas en una sartén con el aceite, el ajo y la guindilla. Salpimentar al gusto y poner en la fuente alrededor de la ensaladilla, a modo de corona. Espolvorear con las yemas picadas y servir.

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