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Ingredientes

- 1 espalda de cordero
- 1 diente de ajo
- manteca de cerdo para untar
- tomillo fresco
- sal y pimienta
- 300 g de setas variadas
- 2 botes de trufas
- 40 g de mantequilla
- 1 cebolla picada
- 1 vaso de vino seco de jerez

Elaboración

Cortar en dos mitades el ajo y frotar con él la carne. Untar con manteca, salpimentar y espolvorear con tomillo.

Poner la espalda en una parrilla o fuente de horno y asarla durante 40 minutos aproximadamente dando la vuelta a mitad de cocción.

Limpiar las setas, se pueden utilizar setas secas, previamente hidratadas. Laminar las trufas, conservando el líquido en el que se conservan. Fundir la mantequilla y saltear las setas, la trufa y la cebolla. Salpimentar y añadir el vino y el líquido de la trufa. Dejar cocer unos minutos.
Disponer la carne en una fuente de servir y colocar alrededor las setas y la trufa.

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