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Ingredientes

cebolla, 2 picadas finas
harina, de maíz 1,5kg.
harina, de centeno 1/2kg.
aceite de oliva virgen, 1/2 litro
perejil, varias ramitas picadas
pimiento dulce, 2 cucharadas soperas
berberechos, 4kg.

Elaboración

En primer lugar se prepara la masa, vertiendo un litro de agua caliente sobre el kilo y medio de harina de maíz, mezclando sin batir mucho y añadiendo luego la harina de centeno, de la que se reserva un poco para utilizar al final. Calentando en una sartén el aceite, se fríe a fuego lento la cebolla, el perejil y el pimentón. En un molde para empanadas, untando de aceite y espolvoreado con harina de centeno, se estira con un cuchillo una capa muy fina de la masa y sobre ella se esparce el refrito de cebolla previamente salado. Sobre esta capa se colocan los berberechos desconchados en crudo, uno a uno. Se estira una nueva capa de masa a cuchillo, se espolvorea la empanada con harina de centeno, para dorar su superficie, y se mete en el horno unos 60 minutos, a una temperatura de 150 grados.



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