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Ingredientes

-8 endibias
-2-3 pimientos verdes
-50 gr. de arroz
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1/2 limón
-8 lonchas de queso
-8 lonchas de jamón serrano
-agua -aceite virgen extra
-sal

Elaboración

-Para la salsa, pica la cebolla y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Pica los pimientos y añádelos. Pon a punto de sal, agrega el arroz y agua hasta cubrir y cocina durante 15 minutos. Tritura con una batidora eléctrica y cuela la salsa.
-Pon abundante agua a cocer en una cazuela, cuando empiece a hervir, exprime el limón sobre el agua, agrega las endibias y una pizca de sal. Deja cocer durante 10 minutos.
-Escúrrelas, córtalas por la mitad, rellénalas con el queso y cúbrelas con una loncha de jamón. Introdúcelas en el horno a 180º C durante 6-8 minutos, hasta que se dore el jamón y se funda el queso.
-Sirve en una fuente la salsa de pimientos y coloca encima las endibias horneadas.

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