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Ingredientes

400 gramos de bacalao limpio y desalado. 300 gramos de patatas peladas y cortadas en rodajas delgadas. Aceite de oliva. Salmorejo. Cebolleta. Eneldo. Puerro. Cebollino. Vinagre de Pedro Ximénez. 1 naranja.

Elaboración

Freímos las patatas lentamente para que queden tiernas, las escurrimos y ponemos como base. Cubrimos con una capa de salmorejo y, encima, colocamos el bacalao cortado en láminas. Adornamos con ruedas de naranja. Espolvoreamos con eneldo y cebolleta picada. Hacemos una salsa vinagreta con ocho cucharadas de aceite, una de vinagre y picadillo de puerro y cebollino. Regamos la ensalada y servimos.

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