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Ingredientes

3 patatas
3 huevos
200 gr. de vainas
1 remolacha cocida
150 gr. de aceitunas
1/2 lechuga normal
1/2 lechuga rizada o lolo
1 endivia
1 cebolleta
Vinagre
Sal
Aceite

Elaboración

Ensalada de primavera

Pon a cocer las patatas y los huevos en una cazuela con agua y sal. Pela y reserva. Limpia las vainas retirando las puntas y los hilos. Corta en tiras finas y pon a cocer en otra cazuela. Limpia las lechugas, escurre y resérvalas.
Limpia la endivia y separa las hojas. Pon en el fondo del plato las patatas y cubre con las vainas, las aceitunas y la cebolleta cortada en juliana.
Rodea con los huevos (cortados en cuartos), las hojas de endivia, la remolacha y las dos variedades de lechuga.
Aliña con aceite, vinagre y sal.

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