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4 personas

Ingredientes

-400 gr. de ternera picada
-400 gr. de cerdo picado
-200 gr. de tocino picado
-100 gr. de miga de pan
-½ vaso de leche
-6 huevos
-3 dientes de ajo
-12 aceitunas negras
-3 cucharadas de piñones
-1 lechuga o distintas hojas verdes
-agua
-vinagre
-aceite virgen extra
-sal
-pimienta negra.

Elaboración

Para hacer los erizos, pon a remojar la miga de pan en leche. Mientras se remoja bate en un cuenco dos huevos y añade la carne de ternera, la carne de cerdo y el tocino. Salpimienta y añade los dientes de ajo picaditos y la miga de pan escurrida. Amasa bien.

Cuando la carne esté bien mezclada sepárala en 4 partes e introduce en cada trozo un huevo cocido entero. Envuelve el huevo con la carne y dale forma de bollo de pan o de “cuerpo de erizo”. Utiliza las aceitunas para simular los ojos y el morrito. Inserta los piñones por toda la masa a modo de púas.

Coloca un papel de hornear en la bandeja del horno y pon encima los erizos. Hornea a 180º C durante 15-20 minutos.
Deja reposar unos minutos.

Limpia la lechuga, colócala en un cuenco y aliña con aceite, vinagre y sal. Sirve un erizo en un plato y acompaña con la lechuga.

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