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Ingredientes

- 1 faisán
- 6 lonchas de bacon
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 2 chalotas picadas
- 150 ml de caldo de ave
- 40 ml de brandy
- sal y pimienta
- 250 ml de nata
- 120 g de uvas pasas moscatel

Elaboración

Limpiar bien el faisán, envolverlo con las lonchas de bacon y bridarlo (atarlo) con bramante de cocina.

En una sartén grande calentar juntos el aceite y la mantequilla; dorar el faisán por todos lados. Retirar y colocar en una fuente de horno.
En la misma sartén se saltean ligeramente las chalotas, sazonar y añadir el brandy. Dejar evaporar y verter el caldo. Dejar cocer unos minutos y regar sobre el faisán.

Hornear aproximadamente durante 40 minutos, dando la vuelta ocasionalmente y regando con el jugo de cocción. Retirar el faisán, colocar en una fuente de servir. Retirar el hilo y el bacon. Pasar por el chino los jugos de cocción y mezclar con la nata. Añadir las pasas, llevar la salsa unos minutos a fuego medio y servirla acompañando el faisán.




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