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4 personas

Ingredientes

-400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
- 1/4 Kg. de pollo
-1 hueso de rodilla
-1 hueso de babilla
-1 hueso de jamón
-2 litros de agua
- 1/2 cebolla pinchada con un clavo
-2 zanahorias
-3 puerros
-1 trozo de apio
-Sal
-Para la guarnición:
-4 cucharadas de queso rallado de Parma
-4 huevos

Elaboración

; Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio.
; Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo. Servir si se quiere con algo más de queso en cada taza.

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