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Ingredientes

- 8 huevos de igual tamaño
- 500 g mantequilla
- 70 g jamón serrano
- 1 cucharadita maizena (10 g)
- 5 cucharadas leche
- una pizca de nuez moscada
- para el rebozado: harina, 1 huevo, una clara y pan rallado
- aceite de oliva para freir

Elaboración

Cocer los huevos en abundante agua con sal, durante ocho minutos. Dejar enfriar. Pelar y separar las yemas de las claras.

En una sartén con fondo difusor, fundir la mantequilla y rehogar el jamón picado unos minutos. Añada las yemas y aplástelas con un tenedor. Agregar la maizena diluida en la leche y con una cuchara de madera, remover hasta ligar la mezcla. Rectificar de sal y añadir la nuez moscada. Dejar cocer unos 10 minutos a fuego muy suave sin dejar de remover.

Entibiar la crema anterior y rellenar las claras, con la ayuda de una cuchara, imitando el tamaño del huevo. Se pasan por harina, por clara batida con huevo y pan rallado. Se reservan, hasta el momento de freir en abundante aceite de oliva (siempre bien caliente).
Se servirán en círculo, acompañándolos en el centro de una salsa de tomate con albahaca.

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