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Ingredientes

- 6 tiras de lasaña o un paquete de pasta para canelones
- 1/2 kilo de calabacines
- 1 berenjena
- 100 gr. de queso manchego
- 75 gr. de mantequilla
- Perejil fresco
- 4 ajos tiernos
- 100 gr. de queso fresco
- 75 gr. de piñones
- Aceite de oliva virgen
- Una pizca de sal y otra de pimienta

Elaboración

- Hervir las tiras de lasaña en abundante agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos. Pasar por agua fría y extenderlas unos minutos en un lienzo.
Tostar los piñones en una sartén sin aceite y reservar.
- Cortar los calabacines en rodajas finas y ponerlos en una olla con la mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva) y una pizca de sal. Echar un poquito de agua, la justa para que se cuezan, en un recipiente tapado durante 7 minutos.
- Juntar los calabacines, los piñones y el queso fresco desmenuzado, mezclar bien y salpimentar.
- Trocear y rehogar los ajos tiernos con la berenjena, cortada en cuadrados, con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Salar y cocinar 5 minutos más.
- Triturar hasta formar una salsa, si es necesario agregar un poco del agua sobrante donde se cocieron los calabacines.
- En un recipiente para horno, previamente engrasado con un poco de aceite de oliva, poner una capa de calabacines, cubrir con dos tiras de lasaña, alternar con las salsa de berenjenas y cubrir de nuevo con dos tiras de lasaña.
- Poner la última capa de calabacines y las últimas tiras de lasaña. Espolvorear con el queso manchego rallado y el perejil fresco picado.
- Poner al horno 10 minutos y gratinar hasta que quede el queso bien fundido.

En lugar de queso manchego podemos cubrir la lasaña con bechamel o nueces, pimientos rojos, espinacas...



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