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Ingredientes

MOUSSE DE ESPARRAGOS
1 manojo de espárragos trigueros
4 huevos grandes
250 ml nata líquida
100 g queso gouda
sal
pimienta
300 ml salsa bechamel
2 cucharadas jerez seco

Elaboración

MOUSSE DE ESPARRAGOS
Eliminar los extremos duros de los trigueros. Cocer los espárragos al vapor 10 minutos y picar.

Batir los huevos con la nata y mezclar con el queso rallado y los espárragos ya cocidos. Salpimentar.

Rellenar cuatro moldes individuales antiadherentes, que previamente se habrán engrasado con mantequilla, y espolvoreado de pan rallado. Cocer a horno al baño María, en la parte baja, hasta que cuaje la mezcla, a 220° C, unos 40 minutos. Dejar entibiar, desmoldar y acompañar de la salsa caliente, decorando con las puntas de espárragos.

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