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Ingredientes

PASTEL FRÍO DE CONEJO
conejo despiezado
4 cucharadas aceite de oliva
4 cucharadas mantequilla
1 diente de ajo machacado
1 cebolla picada
hojas frescas de tomillo, laurel y estragón
sal y pimienta entera
2 vasos de jerez seco
1 vaso de caldo de pollo
2 cajas de gelatina sin sabor (áspic)

Elaboración

PASTEL FRÍO DE CONEJO
En una sartén rehogar el conejo con el aceite y la mantequilla. Agregar el ajo y la cebolla y cocinar tres minutos. Verter las hierbas, sal, pimienta y el Jerez. Dejar unos dos minutos más y añadir el caldo. Tapar, reducir el fuego y dejar cocinar hasta que la carne esté muy tierna.

Retirar el conejo, dejar enfriar y cortar en trozos regulares. Colar el caldo de cocción. Calentar 100 ml del caldo y derretir la gelatina en él. Incorporar al resto del caldo.

En una fuente media y honda poner una capa de un centímetro de alto del jugo de cocción con la gelatina, espolvorear con granos de pimienta y poner una rama de laurel. Enfriar en la nevera. Sacar la fuente y poner encima de la gelatina los trozos de conejo. Verter el resto de la gelatina y enfriar en la nevera al menos doce horas.

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