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Ingredientes

PAVA RELLENA
- 1 pava pequeña deshuesada completamente (sin muslos ni alas)
- sal y pimienta molida
Para el relleno:
- 100 g de orejones
- 100 g de piñones
- 250 g de castañas cocidas
- 1 taza de arroz cocido blanco y salvaje mezclados
- 2 salchichas de pavo picadas
- 1 cebolla picada
- 40 g de mantequilla
- 2 huevos
- una pizca de nuez moscada
- la ralladura de una naranja
- 4 lonchas de bacon
- 80 g de mantequilla en trozos
Para la salsa:
- los huesos de la pava
- apio, zanahoria, sal
- 700 ml de agua
- 40 ml de licor de naranja (cointreau)

Elaboración

Extender la pava abierta a lo largo y salpimentar. Escaldar los orejones, escurrir y cortar en dos. Mezclar con las castañas, los piñones, el arroz las salchichas, los huevos batidos, la nuez moscada y rla alladura. Dorar la cebolla en la mantequilla, enfriar un poco y añadir a la mezcla anterior.

Extender la mezcla encima de la pava y enrollar por la parte más larga. Atar con bramante de cocina de forma que quede bien cerrada. Poner encima el bacon, la mantequilla en trozos y hornear aproximadamente 50 minutos.

Para la salsa: hacer un caldo con todos los ingredientes. Pasar por el chino y reducir a un tercio. Servir el redondo en lonchas con la salsa.

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