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Ingredientes

ROLLO DE CARNE EN SALSA
- 400 g ternera limpia y picada
- 100 g jamón picado poco curado
- 1 huevo entero
- 1 manzana golden picada
- 4 cucharadas leche
- 50 g harina
- 2 chalotas finamente picadas
- 2 zanahorias en cuadritos
- sal y perejil picado
- fondo de aceite de oliva (cuatro o cinco cucharadas)
- pan rallado
- el zumo de una naranja y/o algún licor
- agua o caldo si fuese necesario

Elaboración

Mezclar la carne, el jamón, el huevo, la manzana, la leche y la harina hasta lograr una masa compacta. Salpimentarlo y añadir perejil.

Formar un rollo y pasarlo bien por pan rallado y freírlo lentamente en aceite de oliva hasta dorarlo por ambos lados.

Añadir las chalotas y las zanahorias y rehogarlo todo junto; agregar el zumo de naranja y el caldo suficiente para poder cocerlo bien sin que se pegue. Mantener a fuego suave durante 30 minutos, siempre tapado. Servir el rollo bien caliente, entero o dispuesto en lonchas con la salsa alrededor, previamente tamizada por un chino. Acompañarlo con puré de manzana o manzanas glaseadas.

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