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4 personas

Ingredientes

SOPA JULIANA
- 75 g zanahorias
- 75 g nabos
- 30 g puerros (sólo la parte blanca)
- 1 ramita verde de apio
- 1 cebolla nueva
- 1 corazón de col
- 1 puñado de guisantes desgranados
- 1 puñado de acederas
- 75 g jamón curado
- 30 g mantequilla o manteca de cerdo
- 1 l caldo
- sal y azúcar
- triángulos de pan frito y perifollo para adornar

Elaboración

SOPA JULIANA
Cortar las hortalizas en juliana y mezclarlas, excepto la col y los guisantes, que se escaldarán aparte seis minutos.

Sofreír la mantequilla con la cebollita picada y el jamón en taquitos, añadiendo el conjunto de verduras, excepto la col y los guisantes. Sazonar con sal, azúcar, agregar la mitad del caldo y dejar cocer 20 minutos.

Añadir la col y los guisantes, así como el resto del caldo y continuar cociendo otra media hora lentamente y tapado. Dejar reposar unos minutos y servir en sopera acompañado de triángulos de pan fritos y perifollo.

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