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4 personas

Ingredientes

- 1 pieza de salmón,
- 1 manojo de eneldo,
- 200 gr. de sal,
- 200 gr. de azúcar.

Elaboración

Lo primero es realizar un completo desescamado a la piel del salmón. Con un poco de agua se retiran los restos de escamas que pueda tener la pieza. Hacemos filetes el salmón con un cuchillo de hoja larga y flexible para que el corte se limpio, sin apretar el lomo. Es importante que no se agriete la carne, así que no se debe apurar excesivamente el cuchillo hacia la espina dorsal. Después, se retiran las espinas laterales una por una, con pinzas específicas para limpiar pescado. Aparte, picamos eneldo bien fino y lo mezclamos con la sal y el azúcar, que deben ir siempre a partes iguales. Echamos la mezcla en un recipiente liso y presionamos el salmón con un peso. Se utiliza generalmente un peso de 2 kg. por cada 8 filetes. El marinado durará 24 horas por cada lado, así que el proceso completo es de 48 horas, siempre en el frigorífico. Una vez marinado, retiramos el peso y la mezcla de sal, azúcar y eneldo.

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