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Ingredientes

- 1 kilo de buey de Francia,
- 4 nécoras,
- un cuarto de kilo de gambas,
- 12 piezas de mejillones,
- 12 berberechos,
- 12 almejas,
- 1 cebolla,
- 4 dientes de ajo,
- 1 cucharada de pimentón dulce, un cuarto de litro de aceite,
- un poco de azafrán en rama,
- un poco de harina,
- una nuez de mantequilla.

Elaboración

En una cazuela se hace un caldo de pescado. Para ello, se pueden usar cabezas y espinas, aunque es aconsejable utilizar algún trozo de pescado, como rape o merluza. Por otra parte se prepara una salsa con las cabezas del marisco y las nécoras machacadas y pasadas por un tamiz; esto dará a la sopa una gran sustancia. Una vez preparado el caldo y la salsa, se hace un sofrito a partir de cebolla, ajos, azafrán, pimientos, aceite, mantequilla y harina. Una vez que el sofrito va cuajando se le añade lentamente el caldo de pescado y la salsa de marisco machacado. Se mueve para que, poco a poco, vaya espesando y, cuando comience a espesar, se le añaden las gambas, los mejillones, el buey de Francia, los berberechos y las almejas. Durante diez minutos se deja que cueza y la sopa estará lista. Para servir, se aconseja preparar unos pequeños picatostes.

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