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Ingredientes

- 600 g de merluza limpia (o pescadilla)
- 1 puerro
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 200 ml de nata
- 2 cucharadas de maizena
- 3 huevos
- 1 vaso de sidra
- 1 cucharada de azúcar (aproximadamente 25 g)
- 2 naranjas
- 3 cucharadas de aceite
- una nuez de mantequilla
- uvas blancas y negras
- sal, pimienta y clavo molido

Elaboración

Pelar y picar el puerro y la cebolla, pocharlos en una sartén con aceite. Añadir la merluza desmenuzada y limpia.
Retirar del fuego. Pelar la zanahoria y rallarla fina, agregar a la merluza caliente y dejar reposar.

Batir la maizena con los huevos, la nata y la mitad de la sidra. Mezclar con el sofrito de merluza y comprobar el punto de sazón. Engrasar cuatro flaneras individuales o un timbal grande con mantequilla y rellenar con este preparado.
Cubir con papel de aluminio y cocer al baño María durante 30 minutos con el horno precalentado a 200 °C.

Mientras, carmelizar el azúcar en un cazo o sartén, con cuidado de que no se queme; añadir cuando comience a fundirse el zumo de naranja y la sidra. Agregar una pizca de sal y clavo molido y por último la mantequilla, dejando glasear la salsa a fuego suave.
Despepitar seis uvas blancas y seis uvas negras; dejarlas cocer dos minutos en la salsa. Desmoldar los flanes en platos individuales; coronar con tres uvas y regar con la sasa de sidra y naranja. Decorar con juliana de naranja.

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